高雄美食 all’onda 浪。義大利慢食廚房 優雅義式浪潮令人驚艷 慢食天然成為生活宣言

義大利半島擁有地中海豐富的資源,充足的陽光跟肥沃的土壤,自然新鮮美味的食材到處都是,
義大利美食的起源大多不是精緻高貴奢華的路線,有別於法式料理的雍容華貴,
它就是媽媽料理、一種家常的美味,秘訣不在於複雜的烹任技巧,而在於當季食材的組合和調味料的選取,不違背自然循環,相信當季的食材才是最美味的,這就是義式料理的精隨,也是慢食態度的起源~

首先黑糖哥要跟大家分享”慢食“,慢食是種態度,並非慢慢地吃,而是相較於速食的統一性、一致性及大量生產、基因改造等工業化的農業生產
慢食運動起源於義大利,而推廣到全世界,吃更要挑吃,選擇Good(優質)、Clean(乾淨)、Fair(公平)的好食物,不讓滿足口腹之慾而成為地球的負擔,食用在地季節性天然產品,新鮮、香氣馥郁、滿足感官的滋味,以對土地影響最低的方式生產,尊重原有的生態系及生物多樣性,盡可能安全不危害健康。並且生產者有權得到合理的利潤,消費者也能以適當的價格購買,兩者都不被剝削。這就是慢食的精神~

接下來兄妹倆要為各位介紹這間位於青海路上的 all’onda 浪。義大利慢食廚房,在美術館周邊百家爭鳴的美食與餐廳,在網路傳媒的渲染底下各個都想方設法的爭奇鬥豔,各家都想要以浮誇的裝潢擺飾成為一眼聚餐的目標。可偏偏在all’onda,黑糖兄妹看見了一家強調顛覆一般現代飲食文化,讓顧客感受真正的美味並感受生命的態度。

超多美食餐廳的青海路上有著滿滿不同的異國風情餐廳,瞧見all’onda 浪。義大利慢食廚房外圍有著純白柵欄,藍白相間的配色讓人舒心又醒目,有著溫暖地中海陽光的風情,走過去都不禁讓人多看上兩眼。

章魚的意象LOGO十分精緻,浪花的浪紋以及章魚觸角融為一體, all’onda為義大利文“波浪、浪花”之意,發音近似“阿隴達”,主廚說料理義大利麵跟食材翻鍋的動作,就如同那海浪般,知道怎麼發音之後就能想像等等給我們的義式經典美食,是如何像浪潮一般的衝擊著黑糖兄妹的心。

裡面一樓的用餐環境走小清新路線,卻也配色得當。暖色系的木質感搭配橘系沙發座椅,在中午時分透著陽光,相信灑落在美食上的光線更加迷人。

非常幸運的坐到了窗邊的位置,黑糖妹喜歡那餐桌上的水藍餐盤,就連菜單也讓人心神愉悅,一直很喜歡跳色的黑糖妹,對於餐具、食物、環境的配色是相當講究以及堅持,尤其是all’onda 浪。義大利慢食廚房還會在同一桌上的擺上不同花卻同色的餐盤,細節巧思讓我期待等等的義式料理。

在到訪之前就有在粉絲頁中細細的觀察過春季新菜單,在分類上相當有細節,義式料理中其實開胃前菜與麵包是在義大利中佔據極重要的角色,自然以純義式的all’onda 浪。義大利慢食廚房,這樣的菜色也提供了相當多樣的選擇。

此頁的開胃菜就供應了不少的種類,強烈建議您試點開胃菜來試試,開胃菜能將義式料理的精髓完全呈現,以下我們有詳細的介紹,而右手邊的套餐則是任選義大利麵/燉飯/主食,都能夠加點的套餐。

加購小套餐$149 =有湯品、甜點、咖啡和茶
加購浪套餐$249=除了有湯品、甜點、咖啡和茶以外,多了最為推薦的開胃菜三選一

燉飯以及義大利麵,燉飯使用卡那羅利品種的義大利米,而義大利麵則是有些限量供應手工製作的麵體。

主食肉與海鮮也相當的不錯,甜點更是在網路上就得知必然一試。

相較於樓下一樓的清新淡雅,二樓場地呈現出濃濃的紳士氣息,顯得沉穩又不失大方,在此也提供有包場需求的朋友做個場地參考。

主廚來自台北,曾經跟著義大利主廚貼身學習道地義式料理,多年後隨著老婆回高雄家鄉開業,對於義大利的道地料理則是有著自我的堅持與呈現最好的品質,看到二樓還把義大利實景帶到客座牆面上就知道了(笑),黑糖妹相信堅持呈現是在高雄這地區較少呈現,也較難堅持的。

二樓牆面上帶來了兩幅義大利實景高質感規格輸出圖,精細的景色讓你也彷彿在義大利的某一處角落中用餐呢。

說了這麼多對義大利的憧憬,趕快就來吃午餐美食吧。

精選綜合開胃前菜 NTD480(口味依當日食材變化)

前菜在義大利菜色中呈現出義式料理的所有精髓,在我們中式吃法或許有著先上冷盤小菜的開胃意象,義式料理的著重精華,都將在前菜當中展露無遺,不妨說,當你吃到滿意的前菜,想必主廚的心思也合拍了你的心意。

義式脆烤麵包片佐白鯷魚蕃茄塔塔

烤得酥脆的麵包,上面搭上新鮮多汁的番茄切丁,少見的使用白鯷魚搭配,白鯷魚本身的腥味較少,能夠吃到真正海中的新鮮海味,尤其上頭一點綠花的巴西里鯷魚青醬襯出鯷魚香氣,和一般羅勒青醬口味是有略微不同。

酥炸綜合海鮮

內有炸蝦子、透抽、還有魚塊,黑糖妹要很認真跟你們說,這真是好吃到爆炸了XD,極薄的麵衣裹在新鮮的海鮮上頭,每一口吃得出蝦子跟透抽像是穿了緊身衣,一口咬下破蛹而出,小小一盅但其實份量也不少,醬料是手工塔塔醬在加上香草調製而成,搭配起來輕盈又不失海鮮甜味,至少它好吃到我一口也不分給黑糖哥,在正餐上桌前被我立即秒殺^^

油醋醬沙拉以初榨橄欖油搭上巴薩米克醋佐當季時蔬,上面的蔬菜絲是西洋芹菜刨絲,鮮脆爽口,一開始還以為是海帶之類的,義大利盛產橄欖油,時下健康風潮流行,好的油質是很重要的,初榨橄欖油一直是養身健康的代表油脂。 all’onda使用大量初榨橄欖油,巴薩米克醋用量不多,雖能嚐出生菜種類的不同層次,但生菜的苦味跟臭青味也很明顯,黑糖哥有建議提高巴薩米克醋比例,相信這樣更能讓多數顧客接受~

開胃前菜 鄉村豬肉凍 搭朝鮮薊沙拉佐巴西里鯷魚青醬

豬肉凍是利用豬頭皮、豬耳朵等較富含膠質的部分熬煮製成,入口時發現有清新的番茄香氣,提升了風味跟口感也降低豬肉本身的腥味,利用動物膠質的特性無須添增其他助凝劑,在容器中自然冷卻成型,堅持保持原始味道,而豬肉凍底下襯有青醬提味。

上方有些許的生菜佐飾,旁邊也有酥炸朝鮮薊,朝鮮薊倒是一般比較少見,可見all’onda 浪。義大利慢食廚房對於食材上的著墨,這邊的朝鮮薊吃起來有微微的酥感,氣味和口味上有略為的酸勁。豬肉凍黑糖妹跟黑糖哥都十分喜愛,吃起來精緻卻很自然,口感層次豐富,將店家的經營理念,都滿滿的灌注在菜品上。

原本想說跟黑糖哥要各任選一樣開胃菜來試試道地義式的口味,後來琢磨之下,覺得一次點綜合開胃拼盤是可以一次擁有多樣化的選擇XD,而且種類更為多元也更划算,我們這一次捨棄了一般的套餐加購,直接選擇開胃拼盤是更為上選的方式。

手工特飛麵 羅勒青醬 義式香腸 馬鈴薯 青豆 NTD230

主廚強調手工麵系列費時費工且是限量商品,烹煮的食材配料會依季節做調整,盤中一開始沒有看到義式香腸蹤跡,後來經主廚說明才了解 all’onda是使用自製義式香腸,熟成後將外膜褪去再以肉塊呈現,佐以四季豆來搭配~上桌時服務人員會到桌邊現磨帕達諾起司來增添風味,帕達諾起司濃郁醇厚擁有獨特鹹香味。

手工特飛麵咬勁十足,咀嚼有小麥香氣,與濃而不膩的青醬合作無間,自製香腸經香料調味與青醬也很搭,爽脆的四季豆讓整體擁有更豐富的層次口感,唯一裡面馬鈴薯似乎烹煮熟成不足,還有點脆口,少了鬆軟綿密的口感,整體來說口味相當好,青醬的羅勒氣味沒有很濃郁,像黑糖妹就比較喜歡這種淡雅的青醬,不過建議大家手工義大利麵要趁熱吃才是口感最佳,而且 all’onda還有許多不同形式的手工義大利麵唷!

米蘭式番紅花燉飯 紅酒燉牛肉 NTD330

一開始點的時候我以為會是向外頭印象中那樣混在一起的燉飯,沒像到外頭一般義大利麵餐廳的店家所呈現的,已經是給我們一種刻板的印象。all’onda 是使用義大利米來燉煮燉飯的,米心當中都會保留些硬度,如果有自己鍾愛的軟硬吃法可以點餐時向主廚交代~

上頭鋪上了紅酒燉牛肉,還帶點紅酒醬汁在燉飯上,牛肉的份量也十分飽足,肉塊的形狀已在熬煮中化開,入口不柴拌上番茄底的紅酒香氣,配上燉肉的最佳良伴紅蘿蔔及洋蔥,光是紅酒燉牛肉的部分就要淹浸一整個晚上的功夫,隱約的紅酒單寧酸再加上帶有月桂葉的香氣,一整個搭配極了!!

番紅花的價格真心跟你說不便宜,嚐了一口之後覺得主廚都是下重本來著的,番紅花的香氣時濃郁到上桌時我就聞到了,在外其實黑糖妹也吃過其他番紅花的燉飯,但都沒有all’onda 的濃郁蔓延,一般在外吃到了不棄就是吃的時候有聞到香氣,入口便作數沒有特別延續感,在這裡的番紅花燉飯則是下口之後都還會有香氣循環繞繚在口腔與鼻息之間,喜歡番紅花那特別氣味的朋友不妨來嘗試看看,或許all’onda 能夠在你心裡佔有一席之地啊。

宜蘭噶瑪蘭黑豚帶骨里肌 時令蔬菜 綠番茄松子醬 NTD550

讓黑糖哥稍微介紹一下噶瑪蘭黑豚,宜蘭畜養的噶瑪蘭黑豚屬於盤克夏品種,其肉質嫩度高、肥美但不膩口,烹煮後肉質保水彈牙,美味不流失,吃起來更無肉腥味,相較於西班牙的伊比利豬更受到台灣饕客的喜愛,all’onda非常用心的嚴選在地食材來呈現美味料理,這道帶骨豬里肌也使用低溫熟成的烹調方式,也就是舒肥料理,經火烤提升香氣口感讓油脂香氣更為明顯~

主廚特別提供三種醬料來變化風味,讓顧客食用時能感受到更多不同的美味,芥末籽醬、綠番茄松子醬、紅酒洋蔥醬,相較於熟成的紅番茄,綠番茄別有一番風味,而製成果醬再加入松子增添風味,老實說單吃時無法聯想它與葛瑪蘭黑豚的結合會有什麼火花,香甜的果醬不但讓葛瑪蘭黑豚更顯清爽,肉質香氣也更為突出,也襯托那些許的鹹味,可謂是全面性的提升,紅酒洋蔥醬是在西餐常見的配菜也是屬於甜醬,也非常適合與黑豚搭配,而芥末籽醬我認為可以用在綠番茄松子醬跟紅酒洋蔥醬之間交替時清口使用,黑豚本身就非常美味再佐以三種醬料,讓這道佳餚有更多的驚喜跟變化,非常值得推薦~

季節烤時蔬,這些配菜也是很用心的製作,南瓜塗上蜂蜜讓烘烤過程中減少南瓜水分散失,口感綿滑香濃而水分飽滿,甜而不膩,蜂蜜讓甜味更加柔和香醇,青椒的翠綠讓整個菜餚更為鮮活,色香味俱全的好料理~

這道葛瑪蘭黑豚符合優質及在地當季的精神,豐富了食的樂趣,希望能推介給大家~

薄荷、萊姆、氣泡水 NTD180  (左)

蘋果、甜菜根、葡萄、氣泡水 NTD180 (右)
甜菜根的顏色製成氣泡飲也是相當可愛的色系,不過甜菜根本身的泥土味比較濃厚,但它含有高營養價值,對於愛養生主義的朋友非常大推!

口味喝起來非常像是沒加酒的摩奇多,夏日時分非常舒心,微微的蘇打感相當解膩,可以一清剛剛在嘴中的主餐口味,準備接下來的重頭戲甜點XDD

自製提拉米蘇 義大利老祖母的記憶 NTD135

提拉米蘇是道地的義大利美食,沒有特定的形狀,以Mascarpone cheese製成蛋黃醬、手指餅乾、淋上Espresso、撒上巧克力粉,還記得義式料理是媽媽的料理嗎?這道來自主廚修業的義大利餐廳師傅的祖母傳下的經典提拉米蘇,有著傳承跟歷史的記憶,使用在地有機雞蛋蛋黃,讓蛋黃醬香濃綿密有著漂亮的橘黃色,滋味迷人而久久不散~

貪吃的黑糖妹跟黑糖哥說不用拍挖起來的特寫吧~~就一湯匙往嘴巴送,臉上洋溢幸福大叫好吃,手指餅乾吸附來至義大利咖啡豆的Espresso,風味香醇也沒有烘培過度的焦炭味,一切都是恰到好處,蛋黃醬的香甜滑順搭上微苦的巧克力粉,與吸附Espresso的手指餅乾,交互輝映而相互融合,我必須說這是黑糖哥這些年吃到最好吃的提拉米蘇,來至義大利媽媽的味道~

門口都會有當季菜色推薦的小黑板,依照不同季節來安排不同的菜單也符合慢食的精神,黑糖妹很喜歡這樣的方式,能夠在每隔一陣子來試到主廚不同的經典呈現。

all’onda 浪。義大利慢食廚房,強調道地的義式料理,強調慢食的精神,想要將慢食的理念分享推廣給每個顧客,在品味美味道地料理時都能用心地去感受,吃著台灣農夫種植的蔬菜水果、蓄養的牛豬雞鴨,感受嘉南平原的陽光,想像宜蘭平原的沃土,便能深深體會盤中美食來之不易,讓我們能心懷感激,甚而每一口食物也顯得更加美味了。兄妹倆非常推薦大家去感受all’onda的美味,也去學習慢食的態度,讓我們的世界更美好~

 

店家資訊

all’onda 浪。義大利慢食廚房

高雄市鼓山區青海路185號

07-553 5486

12:00-14:30午餐
18:00-21:30晚餐
假日晚餐提早半小時

週一公休

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